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Du möchtest mehr Verantwortung übernehmen und dich beruflich weiterentwickeln? Die Weiterbildung zum/zur Diätkoch/Diätköchin (IHK) qualifiziert dich für vielseitige Tätigkeiten in Krankenhäusern, Rehakliniken, der Gastronomie – etwa in Wellness- und Biohotels – sowie in der Gemeinschaftsverpflegung, wie Schulen oder Senioreneinrichtungen.
In diesem Kurs erlernst du, Lebensmittel nach gesundheitlichen und ernährungswissenschaftlichen Aspekten zu bewerten und moderne Zubereitungsmethoden anzuwenden. Du erhältst praxisnahes Wissen über Diätetik und Ernährungslehre, ergänzt durch medizinische Grundlagen, um Ernährung und Gesundheit optimal zu verbinden. Darüber hinaus beschäftigst du dich mit Themen wie Personalführung und Qualitätsmanagement und wirst dazu befähigt, Beratungen und Veranstaltungen zur Ernährungsbildung aktiv zu gestalten.
Diese Weiterbildung macht dich zum gefragten Experten für gesundheitsfördernde, abwechslungsreiche und moderne Küche – sowohl im Team als auch im direkten Kontakt mit Gästen oder Patienten.
Inhalt
I. Handlungsspezifische Qualifikationen

Interdisziplinär arbeiten
Grundlagen der Ernährungslehre, Referenzwerte für die Nährstoffversorgung, Ernährungstrends, Anatomie und Physiologie, Diätetik, Kommunikation, Umgang mit ärztlichen Verordnungen, Arbeitsanweisungen formulieren, Mitarbeiterschulungen durchführen, Berechnung des Energie- und Nährstoffbedarfs, Lebensmittelhygiene, Zusammenhänge zwischen Ernährung und Gesundheit

Abläufe organisieren und Speisen zubereiten
Medien nutzen, Lebenswelten kennen, Daten ermitteln und nutzen, Intere und externe Kommunikation, Lebensmittelkunde, Erstellen von Rezepturen, Hygiene, Koch- und Küchentechnik, Prozesse des Qualitätsmanagements mitgestalten, Qualitätsstandards der DGE

Nährstoffdefinierte Speisepläne erstellen
Lebensmittelrecht, Diätverordnung, Menüplanung, Nährstoffberechnung, Beurteilung von Kostplänen, Umsetzung von Leitlinien und Empfehlungen, Qualitätssicherung im Rahmen von Schnittstellenarbeit, Bedarf und Bedürfnisse

Ernährungsbildung und -erziehung unterstützen
Zielgruppenauswahl, Zielgruppenspezifische Beratungen, Planung und Durchführung von Kochveranstaltungen, Einsatz von Medien, Evaluation, Gestaltung des Speisenangebotes, Möglichkeiten der internen und externen Werbung

II. Fachpraktische Qualifikationen

Ausarbeitung verschiedener Menüs und Einhaltung vorgeschriebener Kriterien, Erstellung von Materialanforderungen, Lebensmittelkunde, Präsentieren der Speisen, Praktische Ausführung der Diätform


Insgesamt umfasst der Lehrgang ca. 320 Unterrichtseinheiten: Ca. 220 davon finden als Präsenzunterricht statt, einschließlich 50 Unterrichtseinheiten mit fachpraktischem Unterricht. Ergänzend kommen ca. 100 Unterrichtseinheiten im Selbststudium hinzu.